La haute cuisine a été caractérisée par la cuisine Français dans des préparations élaborées et des présentations servies dans de petits et de nombreux cours qui ont été produits par les grands et hiérarchiques des États-majors dans les grands restaurants et hôtels d`Europe. La cuisine était très riche et opulente avec des sauces décadentes faites de beurre, de crème et de farine, la base de nombreuses sauces Français typiques qui sont encore utilisées aujourd`hui. Le chef et écrivain du XVIIe siècle la Varenne a marqué un changement de cuisine connu au moyen âge, à des plats quelque peu plus légers, et des présentations plus modestes. Dans le siècle suivant, Antonin Carême, a également publié des travaux sur la cuisine, et bien que beaucoup de ses préparations aujourd`hui semblent extravagantes, il a simplifié et codifié une cuisine plus ancienne et encore plus complexe. Ces clients spéciaux ont été remarquablement favorisés, et c`est un aspect peu attrayant de l`héritage de Soulé`s. Dans la mesure où Français restaurants en Amérique, à ce jour, conserver une réputation de snobisme et de la discrimination sociale ennuyeux, il est largement traçable à Soulé. Il n`a pas inventé «la Sibérie», la partie du restaurant qui Nobodies sont exilés, où le service est mou et limite méprisant, mais il a perfectionné. Il était un propriétaire exigeant non seulement pour ses cuisiniers et serveurs harcelés, mais aussi pour les clients, les discipliner avec un regard ou, si nécessaire, des mots durs s`ils interrogeaient ses décisions sur l`endroit où ils étaient assis. Même avant la mort de Soulé, un soupçon de la nouvelle compétition avait émergé dans les quatre saisons de New York. Le restaurant, qui a récemment fermé, a ouvert en 1959 comme une anomalie audacieuse: un restaurant élégant et coûteux qui n`était pas Français mais plutôt international et éclectique dans ses offres de menu. La haute cuisine s`est développée à partir de changements politiques et sociaux en France.

La cuisine «haute» représentait une hiérarchie dans la France du XVIIe siècle, car seuls les privilégiés pouvaient le manger. La haute cuisine s`est distinguée de la cuisine régulière Français par ce qui a été cuit et servi comme des aliments comme la langue et le caviar, en servant des aliments tels que les fruits hors saison, en rendant difficile et fastidieux à cuisiner, et en utilisant des ingrédients exotiques pas se trouvent généralement en France. la nouvelle cuisine est un jeu de réaction des années 1970 à la cuisine lourde Français classique [1]. Il éclaircit les sauces à la crème et se concentre sur les vrais goûts en utilisant moins d`ingrédients. Il est évident dans la cuisine générale d`aujourd`hui Français par des méthodes de préparation flexibles et plus d`expérimentation avec des saveurs non traditionnelles.