ΤΣΙΠΟΥΡΟ

Ο χώρος ψύξης του οινοπνεύματος σε ένα καζάνι.	Ένα καζάνι στη Ρητίνη.	Καθαρισμός του καζανιού μετά το βράσιμο.	Γεμίζουμε το καζάνι με τα στέμφυλα.	Τα βαρέλια γεμάτα και το πατητήρι.
Ρέει το τσιπουράκι στο καζάνι του θειού μου.	Το καζάνι σφραγισμένο.	Από το καζάνι στο ψυγείο.	Η βρυσούλα γεμίζει τον κουβά.	Η θέρμανση με παραδοσιακό τρόπο στις μικρές μονάδες.
Ο γαμπρός μας μετράει τα γράδα. Ο θείος τον παρακολουθεί και τον συμβουλεύει.	Το καζάνι μόλις έχει γεμίσει, έτοιμο να σφραγισθεί.	Τα υπολοίματα τα οποία τα χρησιμοποιούμε για λίπανση των αμπελιών.

Αφού τραβήξουμε το κρασί από τα στέμφυλα  σε ότι μένει προσθέτουμε νερό και τα ανακατεύουμε για μερικές ημέρες ακόμη μέχρι να καθίσουν , δηλαδή να μείνουν κάτω οι φλούδες και επάνω ο χυμός. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα βαρέλια στα καζάνια. Γεμίζουμε το καζάνι χωρητικότητας 120 έως 150 λίτρων με τα στέμφυλα και θερμαίνουμε το καζάνι παραδοσιακά με ξύλα, υπάρχουν όμως και πιο σύγχρονα καζάνια τα οποία θερμαίνονται με υγραέριο ή ρεύμα. Σε 10 λεπτά περίπου με την θέρμανση των στέμφυλων εξατμίζεται το οινόπνευμα  και  μέσω ενός σωλήνα και σε αέρια κατάσταση φτάνει στο ψυγείο , ένα δοχείο που περιέχει νερό που ανανεώνεται , μέσω του οποίου διέρχεται το οινόπνευμα και υγροποιείται. Στην πρώτη αυτή βράση ανάλογα με το πόσα ζάχαρα είχαν τα σταφύλια μας και το πόσο κρασί τραβήξαμε μπορεί το τσίπουρο να είναι να ξεκινά από 20 έως 28 γράδα , όταν πέφτει στα 14 γράδα σβήνουμε την φωτιά και αδειάζουμε το καζάνι , το πλένουμε καλά και επαναλαμβάνουμε την ίδια εργασία , η οποία διαρκεί 2-3 ώρες. Από κάθε καζανιά παίρνουμε 2-3 κουβάδες τσίπουρο πρώτης βράσης που το συγκεντρώνουμε σε βαρέλια. Αφού τελειώσει η πρώτη βράση αρχίζει η δεύτερη. Καθαρίζουμε καλά το καζάνι και ρίχνουμε μέσα το τσίπουρο της πρώτης βράσης και από 8  έως 12 κιλά γλυκάνισο (στις περιοχές από την Θεσσαλία και πάνω ). Κάποιοι παραγωγοί το ρίχνουν το γλυκάνισο στην πρώτη βράση και δεν κάνουν δεύτερη η ρίχνουν και άλλα υλικά κάποια εκ των οποίων απαγορεύονται και κάποια είναι επικίνδυνα για την υγεία μας, γι΄ αυτά  θα τα πούμε άλλη φορά. Αφού θερμανθεί το τσίπουρο με την ίδια διαδικασία  ξεκινάει από 30-36 γράδα και το σταματάμε στα 18 , η σούμα συνήθως είναι από 24 έως 30 γράδα. Για να το πιούμε ή να το πουλήσουμε το κατεβάζουμε στα  21 γράδα προσθέτοντας νερό (Είναι καλό να μην είναι από την βρύση που έχει χλώριο αλλά από μια γεώτρηση ή πηγή με ελεγμένο καθαρό νερό). Αυτό είναι το παραδοσιακό και υπέροχο αυτό ποτό που λέγεται τσίπουρο.

Πληροφορίες για το τι γίνεται ώστε να αυξηθεί η ποσότητα , καθώς και για το κοστολόγιο του καλού τσίπουρου θα σας δώσω μιαν άλλη φορά.