Φυσιολογικά το στομάχι παράγει καθημερινά περίπου - λίτρα γαστρικού υγρού. ενώ σε παθολογικές καταστάσεις μπορεί να φτάσει μέχρι και λίτρα.

Τα κύρια συστατικά υγρά του γαστρικού υγρού είναι:

-Το .
-Οι (ιόντα Η+. Cl-. Ν3+ Κ+) τα οποία δημιουργούν στο στομάχι ένα πολύ περιβάλλον.
-Η (πρόκειται για ένζυμο το οποίο παράγεται από τα θεμέλια κύτταρα του στομάχου και διασπά τις ).
-Η και (είναι ένζυμα. τα οποία χρησιμεύουν για την πέψη των υδατανθράκων και των λιπών αντίστοιχα).
- (εκκρίνεται από τους βλεννώδεις αδένες του στομάχου και προστατεύει το τοίχωμα του στομάχου από την ).