Τα λίπη είναι ενώσεις που βρίσκονται στις τροφές.

Τα κυριότερα απ αυτά είναι
α) τα
β) τα
γ) η

Το λίπος αποθηκεύεται σε δύο κύριους ιστούς του σώματος, στο ιστό και στο . Χρησιμεύει σαν αποθήκη ενέργειας του οργανισμού και για την παροχή θερμικής στο σώμα.

Η ποσότητα των λιπών που αποθηκεύει ο οργανισμός προέρχεται είτε από λίπη που προσλαμβάνονται με τη είτε από υδατάνθρακες της τροφής. οι οποίοι μετατρέπονται στον οργανισμό σε και χρησιμοποιούνται αργότερα για την απόδοση . Όταν ο οργανισμός προσλαμβάνει μεγαλύτερες ποσότητες τροφής από εκείνες που χρησιμοποιεί για την παραγωγή ενέργειας. τότε η περίσσεια της τροφής αποθηκεύεται με τη μορφή λίπους ().

Όταν το λίπος που είναι αποθηκευμένο στο ιστό είναι ανάγκη να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή από τον οργανισμό, θα πρέπει να μεταφερθεί στους ιστούς που θα καταναλωθεί. Για να γίνει η μεταφορά αυτή θα πρέπει τα αποθηκευμένα να διασπαστούν σε οξέα και . Η μεταφορά γίνεται με τη μορφή οξέων.