Οι πρωτεΐνες (οι οποίες είναι γνωστές σαν ) είναι μεγάλα οργανικά μόρια, που φτιάχνονται με τη σύνδεση μικρότερων μορίων που ονομάζονται . Τις πρωτεΐνες τις παίρνουμε από τις , αλλά κυρίως από τις τροφές (κρέας, γάλα). Ο οργανισμός έχει τη δυνατότητα να συνθέτει πρωτεΐνες από τη δεξαμενή των που έχει. Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται ελάχιστα για την ενέργειας. Ο κύριος ρόλος τους είναι , ενώ επιτελούν και άλλες λειτουργίες, όπως η μεταφορά οξυγόνου στο αίμα (), η επιτάχυνση των χημικών αντιδράσεων του οργανισμού (), η συστολή των μυών (, ).