ΥΛΙΚΑ

 

Υλικά για το φύλλο

1/2 κιλό αλεύρι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

1 ποτήρι νερό

 

Υλικά για τη γέμιση

1/2 κιλό συκώτι χοιρινό ή αρνίσιο

1/2 κιλό ρύζι

1 φλιτζάνι σταφίδες

1 φλιτζάνι φιστίκια καθαρισμένα ή αμύγδαλα

1 φλιτζάνι βούτυρο

αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, γαρύφαλλο, κύμινο, μοσχοκάρυδο,

1 ποτήρι ζάχαρη

1 φλιτζάνι ζωμό κότας

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

1. Ψιλοκόβουμε το συκώτι, το αλατοπιπερόνουμε και το τσιγαρίζουμε με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε το ρύζι (2 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι ρύζι).
2. Λίγο πριν να κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε στη γέμιση τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
3. Στο τέλος, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη.
4. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε 3 φύλλα.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, απλώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με κανέλλα και ζάχαρη.
6. Στρώνουμε πάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζουμε με κανέλλα και ζάχαρη.
7. Απλώνουμε άλλο ένα λεπτό φύλλο, το βουτυρώνουμε, πασπαλίζουμε με κανέλλα και ζάχαρη, στρώνουμε την υπόλοιπη γέμιση και τελειώνουμε με ένα ακόμη φύλλο.
8. Ραντίζουμε από πάνω με το ζωμό της κότας και πασπαλίζουμε με κανέλλα και ζάχαρη.
9. Αντί για το ζωμό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και γάλα, με το οποίο όμως θα περιχύσουμε το φαγητό στη μέση περίπου του ψησίματος.
10. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

 

 

 

Πηγή: Οι Συνταγές της Παρέας, www.sintagespareas.gr