Παραδοσιακές Γεύσεις > Σούπες > Κακαβιά
Κακαβιά (Αμοργός)
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό διάφορα ψάρια (σκορπίνα, χάνο, πέρκα, λύχνο)
1 κρεμμύδι
½ φλιτζάνι τσαγιού ξύδι
½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι
½ λίτρο νερό
Αλάτι,πιπέρι
Αμοργιανά παξιμάδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Βάζετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το κρεμμύδι που ψιλοκόψατε και το σοτάρετε ελαφρά.
Προσθέτετε λίγο φρέσκο πιπέρι, ανακατεύετε και όταν μαραθεί λίγο το κρεμμύδι, ρίχνετε το ξύδι. Αφήνετε να πάρουν μια βράση και ανακατεύετε. Στο στάδιο αυτό αρχίζει να δένει το λάδι με το ξύδι και γίνεται ο ζωμός γαλακτώδης. Προσθέτετε μισό λίτρο νερό και δυναμώνετε λίγο τη φωτιά.
Μόλις βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, χαμηλώνετε τη φωτιά και αρχίζετε να ρίχνετε μέσα τα ψάρια, από τα πιο σκληρά στα πιο μαλακά (σκορπίνες, λύχνους, πέρκα, χάνους). Συμπληρώνετε με λίγο νερό αν χρειάζεται, ίσα ίσα να σκεπαστούν, ρίχνετε λίγο αλάτι και μισοσκεπάζετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της για περίπου 10 λεπτά.
Όταν ο ζωμός αρχίσει να πήζει, σβήνετε τη φωτιά, βγάζετε ένα ένα τα ψάρια και τα ακουμπάτε σε μια πιατέλα. Σερβίρετε το ζωμό σε βαθιά πιάτα ρίχνοντας μέσα στο καθένα ένα παξιμαδάκι.
Πηγή: Ηλίας Μαμαλάκης
ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?
Η ψαρόσουπα Κακαβιά επινοήθηκε κυρίως από τους αλιείς, επειδή είναι εύκολη ως συνταγή και επειδή έχει ως κύριο συστατικό της τα φρέσκα ψάρια (της ώρας). Οι ψαράδες, ότι ψάρια τους περισσεύουν στις ψαριές τους, τα βράζουν μαζί με μερικά λαχανικά και μυρωδικά και απολαμβάνουν αυτό το τέλειο "ψαρόζουμο"!.
Οι παλιοί ψαράδες αφού έριχναν τα δίχτυα επέστρεφαν σε ένα αγκυροβόλιο. Εκεί συνήθιζαν να φτιάχνουν την κακαβιά στην παραλία σκάβοντας ένα μικρό λάκο μέσα στα βότσαλα και βάζοντας μετά από πάνω την κατσαρόλα στη φωτιά που είχανε φτιάξει με μικρά ξύλα και φρίγανα. Χρησιμοποιούσαν μάλιστα θαλασσινό νερό για την παρασκευή της.
Το βασικότερο στη συνταγή είναι η συνύπαρξη πολλών και διαφορετικών μικρών ψαριών, γιατί αυτά είναι που κάνουν τη κακαβιά νόστιμη. Τα καλύτερα ψάρια για την κακαβιά είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι μένουλες, οι μικροί σπάροι και οι γύλοι, με λιγα λόγια όλα τα μικρόψαρα που μπορεί να πιάσει κανείς το καλοκαίρι με ένα καλάμι.
Επειδή τα μικρά ψάρια έχουν πολλά κόκαλα, υπάρχει ένα κόλπο που μπορείτε να κάνετε. Βρείτε ενα κομμάτι καθαρό δίχτυ ή τουλπάνι βάλτε μέσα όλα τα ψάρια και δέστε το. Αυτό θα κρατήσει όλα τα κόκκαλα μέσα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα ψάρια χωρίς κόκαλα, αλλά προσπαθείτε να χρησιμοποιή-σετε πολλά διαφορετικά είδη μεγάλων ψαριών, ώστε η σούπα να είναι πιο νόστιμη.
Πηγή: "Κακαβιά - η Ελληνική Ψαρόσουπα" (www.in2greece.com)