Παραδοσιακές Γεύσεις > Σούπες > Τανωμένος Σορβάς
Τανωμένος Σορβάς (Δράμα)
σορβάς : σούπα
τανωμένος : ταν ή πασκιτάν
ΥΛΙΚΑ
1 φλυτζάνι κορκότο (σταρένιο) ή ενάμισι αν το θέλετε πικτό
2 φλιτζάνια πασκιτάν (είδος γιαουρτιού αλμυρό)
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό
1 ψιλοκομμένο κρομύδι
1 κουτάλι μικρό ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουτάλι μικρό αλάτι
Ενάμισι με δύο λίτρα νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία ανοιχτή κατσαρόλα βάζω το νερό να βράσει μαζί με το κορκότο. Βάζω μέσα και το αλάτι. Αν το πασκιτάν έχει ήδη αλάτι μέσα δεν προσθέτω επιπλέον.
Αφού βράσει το κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνω δέκα κουτάλια σούπας απο το μείγμα και τα βάζω σε ένα βαθύ πιάτο. Τα αφήνω λίγο να κρυώσει, ώστε να μην είναι ζεματιστό, να είναι χλιαρό. Έπειτα παίρνω το πασκιτάν και το ρίχνω λίγο λίγο μέσα στο μείγμα που έχω χωρίσει. Προσοχή ανακατεύω καλά ώστε να μην έχει μέσα σβόλους, να γίνει ένα μείγμα.
Αφού κρυώσει η σούπα προσθέτω στην κατσαρόλα το μείγμα με το πασκιτάν που έχω χωρίσει. Ανακατεύω αργά-αργά ώστε να μην κόψει το πασκιτάν.
Έπειτα βάζω σε ένα τηγάνι το βούτυρο με το κρεμμύδι και το δυόσμο και τα αφήνω να τσιγαριστούν μέχρι να ροδίσουν. Τέλος παίρνω το μείγμα και το προσθέτω στη σούπα ανακατεύοντας αργά-αργά ώστε να γίνει ένα το μείγμα.
Έτοιμη η σούπα!
Πηγή: κ. Ελένη, Δράμα - dramaweb.gr
* Αν δεν βρείτε το συγκεκριμένο γιαούρτι, μπορείτε να βάλετε δύο αγελαδινά. Σ' αυτή την περίπτωση βάζετε σίγουρα αλάτι.
* Ακόμη μπορείτε να αντικαταστήσετε το πασκιτάν με γιαούρτι σακούλας ή στραγγιστό γιαούρτι (www.pontos.gr).
ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?
Είναι μια πολύ ωραία και υγιεινή σούπα, ευκολοχώνευτη και γρήγορη.
Η λέξη σορβάς στα ποντιακά σημαίνει σούπα. Τανωμένος λέγεται γιατί παρασκευάζεται με ταν ή πασκιτάν (αποβουτυ- ρωμένο, στραγγισμένο κι αλατισμένο γιαούρτι). Σημαίνει δηλαδή την "γιαουρτωμένη σούπα".
Ταν στα ποντιακά είναι το αποβουτυρωμένο υγρό που απομένει μετά το χτύπημα του αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού.
Πασκιτάν είναι το προϊόν που παίρνουμε όταν βράσουμε το ταν (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα) και είναι υπόξινο.
Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χονδροκοπανισμένο στάρι (κοινώς το πλιγούρι).
κορκότο
Πασκιτάν και κορκότο βρίσκουμε στα μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα. Εναλλακτικά μπορούμε να αντικαταστήσουμε το πασκιτάν με γιαούρτι σακούλας ή στραγγιστό γιαούρτι.
Στον Πόντο καθημερινά έκαναν τη συγκεκριμένη σούπα, καθώς επίσης τη συνιστούσαν και οι γιατροί. Kαταπραύνει το στομάχι μετά από ξενύχτι και πολύ ποτό.
Πηγή: www.pontos.gr