Παραδοσιακές Γεύσεις > Θαλασσινά > Ταραμοσαλάτα
Ταραμοσαλάτα (από λευκό ταραμά)
ΥΛΙΚΑ
400 γραμμ. μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί
3 γεμάτες κ.σ. ταραμά λευκό
χυμό από 2 λεμόνια
1/2 κρεμμύδι
1 κ.σ. άνηθο
500 ml ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, αφού το στραγγίξουμε καλά το βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τον ταραμά, το κρεμμύδι και το άνηθο.
Χτυπάμε τα υλικά, να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και χτυπάμε ξανά τα υλικά να πολτοποιηθούν.
Σταγόνα σταγόνα, με ροή κλωστής και πάντα με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Όσο πιο πολύ χτυπάμε τα υλικά τόσο πιο απαλή γίνεται η ταραμοσαλάτα μας.
* Το ελαιόλαδο πρέπει να πέφτει με ροή κλωστής για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα
Πηγή: http://www.argiro.gr
ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?
Ο ταραμάς είναι ουσιαστικά τα αυγά του μπακαλιάρου ή του κυπρίνου (αυγοτάραχο), τα οποία αφαιρούνται από το ψάρι, αλατίζονται και τοποθετούνται για ωρίμανση για κάποιες μέρες, ενώ στη συνέχεια ανακατεύονται μετά από κάποιες απαραίτητες διαδικασίες, δημιουργώντας τον γνωστό σε όλους μας ταραμά.
Στο εμπόριο θα βρείτε δύο είδη τον άσπρο και τον κόκκινο. Πρέπει να γνωρίζετε, όμως, ότι ο λευκός είναι ανώτερης ποιότητας και ότι ο κόκκινος παίρνει το χρώμα αυτό λόγω χρωστικών ουσιών που πρόσθεσαν οι παραγωγοί πρώτη φορά γύρω στη δεκαετία του ’50, προκειμένου να τον κάνουν πιο λαχταριστό για τον κόσμο – κάτι που πέτυχε, αφού οι περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν τελικά τον κόκκινο.
Στην πραγματικότητα, όμως, ο λευκός, εκτός του ότι είναι πιο αγνός, απαιτεί και λιγότερη ποσότητα για την παρασκευή ταραμοσαλάτας, οπότε το γεγονός ότι είναι ακριβότερος, αντισταθμίζεται σε ένα βαθμό.
Πηγή: Νταϊάνα Κόχυλα
www.tanea.gr/taxydromos
Το αυγοτάραχο αποτελούσε εκλεκτή λιχουδιά από την εποχή των Φαραώ, ενώ αποτελούσε ουσιαστική και σημαντική διατροφή στο διαιτολόγιο των Αρχαίων Ελλήνων. Η αξία του ήταν επίσης γνωστή στα Βυζαντινά χρόνια, ενώ σήμερα έχει καταλάβει εξέχουσα θέση ανάμεσα στα γαστρονομικά προϊόντα.
αυγοτάραχο Μεσολογγίου γνωστό και ως Ελληνικό χαβιάρι
Πηγή: trikalinos.gr