ΥΛΙΚΑ

1 συκωταριά χοιρινή (αν δεν σας αρέσει το πνευμόνι, ζητείστε μόνο το συκώτι)

1 κούπα αλεύρι

αλάτι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

2 κλαδάκια δενδρολίβανο ή 2 κουταλιές της σούπας αν το έχετε μαδήσει

1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα εντόσθια σε σχετικά μεγάλες μερίδες (όσο ένα μεσαίο μανταρίνι). Τα πλένουμε και τα αλατίζουμε και ΑΜΕΣΩΣ μετά τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο. Η θερμοκρασία τηγανίσματος πρέπει να είναι σχετικά υψηλή, οπότε δεν βάζουμε πολλές μερίδες μαζί στο τηγάνι. Γυρίζουμε να τηγανιστούν από όλες τις μεριές αλλά δεν πρέπει να τηγανιστεί πολύ ώρα. Βγάζουμε τα κομμάτια σε μεταλλική ή γυάλινη πιατέλα (όχι σε πλαστική).

 Όταν τηγανίσουμε όλα τα κομμάτια, βάζουμε στο λάδι του τηγανιού το δενδρολίβανο και το ξύδι και σε μισό λεπτό περιχύνουμε με τη σάλτσα αυτή το συκώτι (γι αυτό δεν πρέπει να χρησιμοποιήσουμε πλαστική πιατέλα. Η θερμοκρασία της σάλτσας είναι υψηλή).

Όταν το σερβίρουμε μπορούμε να το κόβουμε σε μικρότερες μερίδες και με κουτάλι να το καλύπτουμε με λίγο σαβόρε.

Πηγή: Κρήτη: Γαστρονομικός Περίπλους cretangastronomy.blogspot.gr

Στα Επτάνησα για την ίδια συνταγή χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο συκώτι αντί για χοιρινό, το οποίο αφού το τηγανίσουν το αφήνουν να κρυώσει. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουν μπόλικα κρεμμύδια τα οποία σβήνουν με ξύδι και κρασί. Προσθέτουν νερό, δεντρολίβανο, φύλλα φασκόμηλο, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Οι τηγανισμένες φέτες αφού κρυώσουν τοποθετούνται σε στρώσεις μέσα σε ένα πήλινο δοχείο και περιχύνονται με την κρύα σάλτσα. Η σάλτσα λειτουργεί ως συντηρητικό με αποτέλεσμα το συκώτι να διατηρείται πολλές μέρες.