Συνταγή για κουνουπίδι ογκρατέν με τυρένια μπεσαμέλ στον φούρνο

Πάντα θα έχει απήχηση ένα καλό ογκρατέν, μόνο του ή συνοδεύοντας κάποια πρωτεΐνη.

Όποιο υλικό και αν «σκεπάζει» η σάλτσα, οι συνδαιτημόνες θα το απολαύσουν.

Το κουνουπίδι μπορεί να γίνει ιδιαίτερα νόστιμο και πλούσιο μέσα στην τυρένια σάλτσα.

Έχει ένα μυστικό κόλπο για μεγαλύτερη νοστιμιά και λιγότερα υγρά στο ταψί.

Πρώτα καραμελώνουμε στον φούρνο σκέτο το κουνουπίδι και στη συνέχεια το καλύπτουμε με μια πλούσια μπεσαμέλ με τσένταρ που γκρατινάρεται μέχρι να δημιουργήσει χρυσαφένια κρούστα.

Κουνουπίδι ογκρατέν

Υλικά:

Για το κουνουπίδι:

• 1 κουνουπίδι, περίπου 1 κιλό
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για την τυρένια μπεσαμέλ:

• 75 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ. μουστάρδα Dijon
• 400 γρ. πλήρες γάλα
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 150 γρ. ώριμο τσένταρ, τριμμένο
• λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το γκρατινάρισμα:

• 50 γρ. ώριμο τσένταρ, τριμμένο

Εκτέλεση:

Ψήνουμε πρώτα το κουνουπίδι για περισσότερη γεύση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Αφαιρούμε προσεκτικά τα εξωτερικά φύλλα του κουνουπιδιού και χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μεγάλες φουντίτσες.

Απλώνουμε όλα τα κομμάτια σε μεγάλο ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένιες καραμελωμένες άκρες. 

Ετοιμάζουμε την πλούσια μπεσαμέλ με τυρί: Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο ρου με ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα.

Ρίχνουμε τη μουστάρδα Dijon και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Αναμειγνύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τα προσθέτουμε σταδιακά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ώστε να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα χωρίς σβόλους.

Σιγομαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τσένταρ. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει πλήρως.

Αρωματίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο, αν επιθυμούμε, και δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι.

Γκρατινάρουμε μέχρι να δημιουργηθεί χρυσαφένια κρούστα.

Μεταφέρουμε το ψημένο κουνουπίδι σε πυρίμαχο σκεύος.

Περιχύνουμε με την τυρένια μπεσαμέλ και απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με το επιπλέον τσένταρ.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και ψήνουμε για ακόμη 25-30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.