Αθερίνα τηγανητή με σάλτσα μάραθου

Στη Λέρο δοκιμάσαμε τα πιο νόστιμα και ζουμερά τηγανητά μικρά ψαράκια.

Η αθερίνα αφού τηγανιστεί για ελάχιστα λεπτά, ανακατεύεται με μια σάλτσα από λεμόνι και μάραθο.

Το κόλπο, όπως έμαθα, είναι τα ψάρια να τηγανιστούν για λίγο, γιατί, αν παραψηθούν, δεν «κάθεται» σωστά πάνω τους η μαρινάδα.

Η σάλτσα μπαίνει όσο τα ψάρια είναι ακόμα ζεστά, για να απορροφηθεί καλύτερα.

Ο μάραθος δεν ανακατεύεται έντονα, απλώς φρεσκοκόβεται πάνω στο πιάτο.

Αθερίνα τηγανητή με μάραθο

Υλικά (για 4 άτομα):

• 800 γρ. μικρά ψάρια (αθερίνα ή παρόμοιο) ή φιλέτα μικρών ψαριών
• 120 γρ. ελαιόλαδο (και για το τηγάνισμα και για το σερβίρισμα)
• 80 γρ. αλεύρι για το αλεύρωμα
• 120 γρ. χυμός λεμονιού
• ξύσμα από 1 λεμόνι (5 γρ.)
• 25 γρ. μάραθος φρέσκος, ψιλοκομμένος
• 6 γρ. αλάτι
• 2 γρ. μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε καλά τα ψάρια με χαρτί κουζίνας.

Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα περνάμε από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.

Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψάρια για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να παραμείνουν ζουμερά στο εσωτερικό.

Τα μεταφέρουμε σε μπολ ή ρηχό σκεύος.

Περιχύνουμε αμέσως με τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τον μάραθο και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Ανακινούμε απαλά το σκεύος ώστε να πάει η μαρινάδα παντού και αφήνουμε το πιάτο να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.