Συνταγή για πιλάφι με μανιτάρια και παρμεζάνα

Τόσο τα μανιτάρια όσο και η παρμεζάνα δίνουν γεύση ουμάμι και γήινο υπόβαθρο στο φαγητό μας.

Συνδυάζοντάς τα δύο αυτά υλικά, η επιτυχία είναι σίγουρη.

Το πιλάφι με τα μανιτάρια μπορεί να σερβιριστεί δίπλα σε όλα τα κρέατα και τα πουλερικά ως συνοδευτικό.

Στέκεται, ωστόσο, και μόνο του, άνετα.

Για μεγαλύτερο βάθος στη γεύση χρησιμοποιούμε διάφορα μανιτάρια.

Πιλάφι με μανιτάρια και παρμεζάνα

Υλικά:

• 300 γραμ. ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο
• 400 γραμ. μανιτάρια, λευκά – καφέ – πορτομπέλο
• 80 γραμ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 30 γραμ. ελαιόλαδο
• 30 γραμ. βούτυρο
• 900 γραμ. ζωμός λαχανικών – κοτόπουλου – βοδινού, ζεστός
• 80 γραμ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
• χυμός από μισό λεμόνι
• αλάτι
• 1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες ή, αν είναι μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν καλά.

Κρατάμε περίπου το ένα τρίτο στην άκρη για το σερβίρισμα.

Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Όσο σοτάρεται το κρεμμύδι, ξεπλένουμε το ρύζι μέσα σε σουρωτήρι και το ραντίζουμε με τον χυμό από το λεμόνι, ανακατεύοντας με το χέρι μας, να πάει παντού.

Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι.

Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε συχνά και, αν το ρύζι δεν έχει μαγειρευτεί όσο θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ζωμό ή ζεστό νερό.

Θέλουμε το ρύζι να κρατά ελαφρά στο κέντρο και το φαγητό μας να μένει ζουμερό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, κάνοντας καλό ανακάτεμα.

Ενσωματώνουμε τα μανιτάρια που κρατήσαμε στην άκρη, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε το αλάτι και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε αμέσως με λίγη επιπλέον παρμεζάνα.