Παραδοσιακές Γεύσεις > Γλυκά > Kατμέρια
Κατμέρια Λήμνου
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο
1/2 κιλό τυρί καλαθάκι Λήμνου
3 αβγά
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζ. γάλα, χλιαρό
κορν φλάουερ για την επιφάνεια
εργασίας
λάδι ελιάς για το τηγάνισμα
Για το γαρνίρισμα:
μέλι ή πετιμέζι,
ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα. Ανακατεύουμε τα υλικά προσθέτοντας σιγά σιγά το γάλα, έως ότου η ζύμη μας γίνει όχι πολύ σφιχτή.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα. Σκεπάζουμε το μπολ με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας με κορν φλάουερ, βάζουμε τη ζύμη πάνω και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με το τυρί κομμένο σε κομματάκια και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε το ρολό σε φέτες, τις βάζουμε οριζόντια πάνω στην επιφάνεια εργασίας και τις πατάμε απαλά με ένα μικρό πλάστη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι ελιάς και όταν κάψει, τηγανίζουμε τις φέτες και από τις δύο πλευρές, έως ότου ροδοκοκκινίσουν.
Τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, τις βάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε περιχύνοντάς τες με μέλι ή πετιμέζι και πασπαλίζοντάς τες με ζάχαρη.
Σημείωση: Μπορούμε αντί για καλαθάκι Λήμνου να χρησιμοποιήσουμε φέτα.
Πηγή: Παραδοσιακές Συνταγές της Λήμνου, http://users.sch.gr/dipap/syntages.html
ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?
Το "καλαθάκι Λήμνου" είναι λευκό τυρί άλμης, με ημίσκληρη υφή που παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Λήμνο. Οφείλει το σχήμα του στο γεγονός ότι στραγγίζει στεγνώνει σε καλαθάκια από λυγαριά, που αφήνουν και το αποτύπωμα τους στην επιφάνεια του τυριού.
Εσωτερικά είναι διάσπαρτο από μικρές τρύπες, στις οποίες συγκρατεί το υγρό του λίπος. Παράγεται από το ανοιξιάτικο αιγοπρόβειο γάλα, αποκλειστικά στη Λήμνο. Αφού παραμείνει για λίγο σε ξηρό αλάτι το τυρί πλένεται και μπαίνει στην άλμη για την ωρίμανση του.
Αυτή η διαδικασία το διαφοροποιεί από τη φέτα, το κάνει πικάντικο, αλλά και αισθητά λιγότερο όξινο από αυτήν. Το καλαθάκι καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί, αλλά βρίσκει και πολλές χρήσεις στη μαγειρική, αφού η ιδιαίτερη γεύση του, γίνεται αισθητή σε πίτες ή φαγητά όπου παντρεύεται με κρέας. Ιδανικά συνοδεύεται από λευκά, ξηρά κρασιά.
Καλαθάκι Λήμνου
Πηγή:
UmamiPedia: Καλαθάκι Λήμνου
www.athinorama.gr