320 γραμ. ζάχαρη,

320 γραμ. αμύγδαλα,

320 γραμ. βούτυρο,

320 γραμ. λάδι,

3 αυγά,

1 1/2 πακέτο αλεύρι,

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα,

1 φακελάκι μπέικιν - πάουντερ,

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα,

το χυμό 2 πορτοκαλιών.

Βάζουμε το βούτυρο στη φωτιά μαζί με το λάδι.

 

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη μαζί, να κάψει.

 

Όταν ζεσταθεί το λάδι με το βούτυρο, τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα, που είναι η ζάχαρη με το γάλα.

 

Καθώς τ' ανακατεύομε ρίχνουμε λίγο - λίγο τ' αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί η ζύμη. Την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνουμε ένα - ένα τ' αυγά, τη σόδα και το μπέικιν - πάουντερ και τα ζυμώνουμε.

 

Παίρνομε κουταλιά - κουταλιά της σούπας ζύμη και αφού την πλάσουμε στα χέρια μας την πλαταίνομε. Βάζομε στο μισό της ζύμης γέμιση (μισό κουταλάκι) και με το άλλο μισό της ζύμης το κλείνουμε.

 

(Για τη γέμιση: Ανακατεύουμε ξυσμένο καρύδι με αμύγδαλο και τα μουλιάζοθμε με ανθόνερο. Βάζουμε και λίγη κανέλα).

 

Αφού φτιάξουμε όλα τα μαμούλια, τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε μέτριο φούρνο. Όταν ψηθούν τα βουτάμε ένα - ένα στο ανθόνερο (μόνο από τη πάνω πλευρά) και μετά στην άχνη.

 

 

Πηγή: Γυμνάσιο-Λύκειο Καλλιμασιάς Χίου > Συνταγές > Μαμούλια (www.chios.aegean.gr/kalimasia/)