Παραδοσιακές Γεύσεις > Κοτόπουλο > Κόκορας Κοκκινιστός με Φλομάρια

Κόκορας Κοκκινιστός με Φλομάρια (Λήμνος)

 

 

ΥΛΙΚΑ

 

1 κόκορας κομμένος σε κομμάτια,

4 φλιτζ. φλομάρια (χυλοπίτες),

4-5 ντομάτες

2 φύλλα δάφνης,

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζ. λάδι ελιάς,

1 ποτηράκι κρασί
1/2 κουταλάκι ζάχαρη,

ελάχιστη ρίγανη,

αλάτι, πιπέρι

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Τεμαχίζουμε τον κόκορα και πλένουμε τα κομμάτια του, τα οποία στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για να στεγνώσουν.

 

Βράζουμε νερό, το οποίο χρησιμοποιούμε για να ζεστάνουμε τις ντομάτες σ’ ένα μπολ, και αφού ζεσταθούν αρκετά, βγάζουμε τη φλούδα τους και τις περνάμε απ’ τον τρίφτη. Με το περισσότερο λάδι μας, σωτάρουμε αρχικά τα κρεμμύδια και εν συνεχεία τον κόκορα, φροντίζοντας να ροδίσει παντού. Σβήνουμε με κρασί και περιμένουμε κάποια λεπτά για να φύγει το αλκοόλ. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις ντομάτες, σκόρδο, δάφνη, ζάχαρη, αλατοπίπερο, ρίγανη και αρκετό ζεστό νερό.

 

Αφού ανακατέψουμε, χρειάζονται 45 λεπτά βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.

 

Ενώ ετοιμάζεται ο κόκορας, βάζουμε τα φλομάρια να βράσουν, χρησιμοποιώντας και το υπόλοιπο λάδι στο βράσιμό τους. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

 

Σημείωση: Δεν είναι απαραίτητο να βράσουμε τα φλομάρια ξεχωριστά. Αν θέλετε να τα βάλετε όλα μαζί, πρόσθεστε τα λίγο πριν ετοιμαστεί ο κόκορας, για χρόνο ίσο με όσο χρειάζεται η βράση τους.

 

 

 

Πηγή: Συνταγές Λήμνου, www.ne-aegean.gr

 

 

 

 


ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?

Το φλομάρι είναι η παραδοσιακή χυλοπίτα της Λήμνου. Πρόκειται για ένα τοπικό ζυμαρικό κομμένο σε πολύ ψιλά κομματάκια «σαν σπίρτα». Τα φλομάρια χρησιμοποιούνται σε πολλές παραδοσιακές λημνιακές συνταγές, με κρέας ή χωρίς, καθώς και για σούπες με τομάτα, λαχανικά ή γάλα.

 

Τα σπιτικά ζυμαρικά ήταν βασική σοδιά για το λημνιό νοικοκυριό. Τα "φλομάρια", οι "φλέντζες" και ο "τραχανάς" αποτελούσαν φτηνό και θρεπτικό πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, καθώς και το συμπλήρωμα κάθε καλού φαγητού με κρέας, πουλερικό ή κυνήγι. Φτιάχνονταν συνήθως με υλικά παραγωγής τους, σιτάρι, γάλα, αυγά.

Αργότερα οι ξενομερίτες, όπως έλεγαν τους πρόσφυγες, έφεραν και το "κους-κους". Αυτό ήταν ένα ζυμαρικό φτιαγμένο από σιμιγδάλι και αλεύρι, που έπαιρναν από το φρεσκαλεσμένο σιτάρι. Η παρασκευή του απαιτούσε μεγάλη δεξιοτεχνία, την οποία πολύ λίγες νοικοκυρές διέθεταν.

 

φλομάρια

 

Στην πιο κάτω διεύθυνση μπορείτε να βρείτε τα υλικά που θα χρειαστείτε και τη διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσετε για να παρασκευάσετε μόνοι σας σπιτικά φλομάρια.

 

Πηγή:

http://www.gourmed.gr >

Βασική Συνταγή: Χυλοπίτες Λήμνου (Φλομάρια)