ΥΛΙΚΑ

2 μεγάλες μελιτζάνες μακρόστενες ροδέλες

2-3 μεγάλα κολοκύθια κομμένα ροδέλες
2-3 μικρές πατατούλες ολόκληρες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένα σε χοντρά κομμάτια
1-2 κόκκινες πιπεριές γλυκές κομμένες στα δυο ή ολόκληρες
2 μεγάλες ξεφλουδισμένες ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 χούφτα φασολάκια (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο κομμένα σε φέτες
1 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαρύ και βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι να σοταριστεί ελαφριά χωρίς να σας καεί. Ρίχνετε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, το σκόρδο , τις  πιπεριές  και λίγο αλατοπίπερο. Ανακατεύετε ώστε να σοταριστούv όλα τα υλικά.

Προσθέτετε την ντομάτα, δύο φλιτζάνια νερό και  σκεπάζετε με το καπάκι. Χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοψήνετε για 30 –35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Σερβίρετε το χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: Μυρσίνη Λαμπράκη