ΥΛΙΚΑ

 

4 παραδοσιακά λουκάνικα Άνδρου κομμένα σε ροδέλες

6 αυγά

1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλες

50 γρ. τυρί Άνδρου βολάκι τριμμένο

2 κουταλιές σούπας γάλα

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

2–3 κουταλιές σούπας γλίνα (προεραιτικά)

2–3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο (ή μαντζουράνα)

αλάτι, πιπέρι

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο (και τη γλίνα προεραιτικά) και ρίχνουμε τα λουκάνικα. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν και να βγάζουν το λίπος τους, τα βγάζουμε και ρίχνουμε τις πατάτες για να τηγανιστούν.

 

Στο μεταξύ, σ’ ένα βαθύ σκεύος (σε μπασίνα όπως λένε στην Άνδρο) χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αναμιγνύουμε με το γάλα, το τυρί, το δυόσμο και το αλατοπίπερο.

 

Όταν ροδίσουν οι πατάτες, ρίχνουμε πάλι στο τηγάνι τα λουκάνικα και το μίγμα των αυγών. Όταν στερεοποιηθεί η βάση της φουρτάλιας, σκεπάζουμε το τηγάνι με πιατέλα και την γυρίζουμε ώστε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

 

Τη διακοσμούμε με μερικά φύλλα δυόσμου και τη σερβίρουμε ζεστή. Είναι από μόνη της ένα πλήρες γεύμα.

 

Πηγή: Κωνσταντίνος Θωμάς κάτοικος Υδρούσας Άνδρου