Παραδοσιακές Γεύσεις > Ορεκτικά > Αγιάδα Σκορδαλιά
Αγιάδα Σκορδαλιά (Κέρκυρα)
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
3 μεγάλες φέτες ψωμί χωρίς κόρα
110γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
αλάτι
ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοπανίζουμε το σκόρδο, μετά τα αμύγδαλα και το ψωμί μουσκεμένο σε νερό και καλά στραγγισμένο.
Τα κοπανίζουμε όλα καλά ρίχνουμε λίγο-λίγο λάδι, λίγο ξύδι και αλάτι.
Πηγή: www.corfuweb.gr/syntages.htm
* Οι επτανήσιες νοικοκυρές που φημίζονται για τη σκορδαλιά τους, υποστηρίζουν ότι η καλύτερη γίνεται στο γουδί, με το γουδοχέρι. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ.
* Εναλλακτικά μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με ½ κιλό βρασμένες πατάτες.
ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?
Η σκορδαλιά σερβίρεται παραδοσιακά μαζί με τηγανητό μπακαλιάρο στις 25 Μαρτίου, την Κυριακή των Βαΐων, του Σωτήρος στις 6 Αυγούστου, αλλά και σε πολλές άλλες περιπτώσεις.
Μπορείτε όμως να την προσφέρετε και ως ντιπ με ωμά ή τηγανητά λαχανικά (αγκινάρες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες). Ταιριάζει με οποιοδήποτε άλλο ψάρι και με βραστά βλίτα και παντζάρια.
Η ποσότητα του σκόρδου που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της εξαρτάται από το πόσο δυνατή τη θέλουμε. Τα σκόρδα όμως πρέπει να διαλεχτούν με προσοχή. Πρέπει να είναι άσπρα και σκληρά ενώ θα πρέπει να έχουμε απομακρύνει το φύτρο (την μικρή πράσινη ουρίτσα) από το κέντρο της κάθε σκελίδας ώστε να μην πικρίζει.
Η σκορδαλιά γίνεται πιο εύπεπτη, αν αφήσουμε τα σκόρδα από το βράδυ σε ξύδι, που θα χύσουμε το πρωί.
Στα διάφορα μέρη της Ελλάδας έχουμε πολλές παραλλαγές της σκορδαλιάς, όπως στην Μακεδονία με καρύδια, η κεφαλλονίτικη αλιάδα με πατάτα και ψαρόζουμο, η ποντιακή με ψωμί και ξηρούς καρπούς.
Πηγή: mhouliara.blogspot.gr