Παραδοσιακές Γεύσεις > Ψαρικά > Σαβόρο

Σαβόρο ή Σαβούρο (Κέρκυρα)saor : σάλτσα

 

 

ΥΛΙΚΑ

 

1 κιλό μικρά ψαράκια (μπαρμπούνια κατά προτίμηση ή μαρίδες, γόπες)

1 κιλό ξύδι

2 χούφτες σταφίδες μαύρες

2 κουταλιές σούπας δενδρολίβανο φρέσκο

2-3 σκόρδα

Αλάτι

Λίγο αλεύρι

 

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Αρχικά καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Κατόπιν τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε.

 

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη "σάλτσα", βάζουμε το ξύδι, τα σκόρδα  ψιλοκομμένα ,το αλάτι, τις μαύρες σταφίδες, το δενδρολίβανο και λίγο λάδι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.

 

Βάζουμε μία στρώση ψάρια σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίχνουμε τη "σάλτσα" και τα σκεπάζουμε. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα ψάρια σε στρώσεις εναλλάξ με τη "σάλτσα". Περιχύνουμε τα ψάρια μέχρι να καλυφθούν, με την υπόλοιπη σάλτσα. Τέλος βάζουμε λίγο φρέσκο λάδι, σκεπάζουμε το πυρέξ και το βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

 

Σερβίρεται κρύο και διατηρείται αρκετό καιρό. Το ξύδι λειτουργεί ως συντηρητικό για να μην αλλοιωθεί.

 

Μια συνταγή με ιδιαίτερη έντονη γεύση από το δενδρολίβανο, άκρως υγιεινή! 

 

 

Πηγή: Φαϊτά Ελίνα,

http://www.corfuland.gr/el/diatrofi/diatrofi-kerkyra/syntagi-gia-saboyro.html

 

 

 

 

 

 


ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?

Η ονομασία του φαγητού είναι σαφής παραφθορά του βενετσιάνικου "pesce en saor" και παραπέμπει στον Μεσαίωνα, την εποχή που μεγάλο μέρος της νησιωτικής κυρίως Ελλάδας βρισκόταν σε ενετική κατοχή.. Στα λατινικά "pesce en saor" σημαίνει ψάρι σε σάλτσα - μαριναρισμένο.

 

Το σαβόρο λοιπόν είναι μια σάλτσα η οποία μοιάζει με τουρσί και στην οποία οι Κερκυραίοι συνήθιζαν να συντηρούν τα ψάρια, στις εποχές που δεν υπήρχαν ψυγεία. Το ξύδι που είναι η βάση του σαβόρο, είναι συντηρητικό ενώ το δεντρολίβανο έχει απολυμαντικές ιδιότητες.

 

Το σαβούρο ήταν η βασική τροφή των Βενετσιάνων ναυτικών γιατί μπορούσε να διατηρηθεί για πολύ καιρό και έτσι τα πληρώματα δεν πάθαιναν σκορβούτο από έλλειψη βιταμίνης.

 

 

Με το πέρασμα των χρόνων η συνταγή δέχτηκε μια πιο αριστοκρατική τροποποίηση, με την προσθήκη της σταφίδας, που βοηθάει στη χώνεψη, σπάει την ξινίλα και απαλύνει τη μυρωδιά του ψαριού. Η μοντέρνα συνταγή πια, προβλέπει και κουκουνάρι.

 

Πηγή:

Ψάρι μαρινάτο, βενετσιάνικο, Ηλεκτρονική Έκδοση Eφημερίδας Ελευθεροτυπίας

22:49 Τρίτη 15 Φεβρουαρίου 2011, http://www.enet.gr