Παραδοσιακές Γεύσεις > Aρνί > Ξιδάτο
Ξιδάτο Αμοργιανό
ΥΛΙΚΑ
Πατσάς και τα έντερα από κατσίκι
9 σκελίδες σκόρδο
1 ποτηράκι ξίδι
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένω σχολαστικά τα εντόσθια και τα βράζω καλά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν και κρυώσουν λίγο, τα ψιλοκόβω και τα ξαναρίχνω στο ζουμί τους.
Χτυπάω το σκόρδο καλά στο γουδί και το ανακατεύω με το ξίδι. Προσθέτω μετά το σκόρδο στην κατσαρόλα και ζεσταίνω μέχρι το ξιδάτο να πάρει μερικές βράσεις.
Σερβίρω σε βαθιά πιάτα.
Πηγή: Παραδοσιακές Συνταγές Αμοργού (aegiali.gr)
ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?
Το ξιδάτο είναι σούπα με κατσίκι και εντόσθια (ο λεγόμενος πατσάς).
Προσφέρεται στα πανηγύρια μετά τις θρησκευτικές ολονυχτίες ή τα… εγκόσμια ξενύχτια.
Προσφέρεται επίσης στον «αντίγαμο» μια μέρα μετά το γαμήλιο γλέντι όταν ξαναμαζεύονται οι συγγενείς και οι φίλοι και το τρώνε ως αντίδοτο για τη στομαχική…. κραιπάλη της προηγούμενης μέρας.