Παραδοσιακές Γεύσεις > Γλυκά > Βαρβάρα

Βαρβάρα ή Aσουρές

 

 

ΥΛΙΚΑ

 

500 γραμ. αποφλοιωμένο σιτάρι

2 φλυτζάνια ζάχαρη

1 φλυτζάνι σταφίδες ξανθές

10 σύκα ξερά

δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

χουρμάδες

200 γραμ. καρύδια χονδροκομμένα

κανέλα

1 βάζο ταχίνι

 

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

  1. Πλένουμε και μουσκεύουμε το σιτάρι την προπαραμονή της Αγίας Βαρβάρας.
  2. Την παραμονή της γιορτής βράζουμε το σιτάρι στη χύτρα για 20 λεπτά.
  3. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και πολτοποιούμε το περισσότερο σιτάρι και το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
  4. Προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
  5. Ψιλοκόβουμε τα σύκα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα κι αυτά.
  6. Αφήνουμε να βράσουν αρκετή ώρα ανακατεύοντας συχνά, ώστε να χυλώσει πολύ καλά.
  7. Όταν έχουν βράσει πολύ καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  8. Όταν λιώσει και η ζάχαρη, σβήνουμε και προσθέτουμε το ταχίνι.
  9. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε μπολάκια.
  10. Σε κάθε μπολάκι, βάζουμε από πάνω 1 κουταλιά καρύδια, κανέλα και στολίζουμε με 1 χουρμά και 1 δαμάσκηνο.

 

Αν θέλετε μπορείτε να καβουρδίσετε και να προσθέσετε αλεύρι. Επίσης πολλές νοικοκυρές βάζουν μέσα από μια χουφτίτσα καλαμπόκι, φασόλια ξερά, φακές και ρεβύθια.

 

Πηγή: Βιβλίο Καλογηρικής Μαγειρικής Αρχιεπ. Δοσίθεου (Μονή Τατάρνας)

 

 

 


ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?

Πρόκειται για νηστίσιμο παραδοσιακό Θρακιώτικο έδεσμα. Είναι γλυκό που έχει Θρησκευτικές ρίζες, παρασκευάζεται την παραμονή της Αγίας Βαρβάρας, και μοιράζεται σε μπολάκια σε γείτονες για να έχουν καλή υγεία τα παιδιά κυρίως του σπιτιού αλλά και προς τιμήν της Αγίας. Γι' αυτό πολλές φορές απαντάται και με το όνομα Βαρβάρα.

 

Οι αρχαίοι μας πρόγονοι είχαν ανάλογα και ανάλογης σημασίας παρασκευάσματα, τις πανσπερμίες και τις πανκαρπίες Η παρασκευή τους γινόταν μετά την ολοκλήρωση της σποράς (δηλ. από 21 Νοεμβρίου έως τα ΝικολοΒάρβαρα σήμερα) και αποτελούσε εξευμενιστική προσφορά στη γη που δέχθηκε τον σπόρο του σίτου. [1]

 

Το ίδιο γλυκό κάνουν και οι Έλληνες Mουσουλμάνοι της Θράκης γιορτάζοντας την Ημέρα του Ασουρέ, το οποίο μοιράζουν επίσης σε γείτονες. Το ίδιο γλυκό είναι διαδεδομένο και στην Τουρκία, ενώ το συναντάμε και στην περιοχή της Μέσης Ανατολής. Οι Τούρκοι το αποκαλούν και γλυκό του Νώε. Σύμφωνα με την δική τους παράδοση όταν η Κιβωτός προσάραξε στο όρος Αραράτ, ο Νώε και η οικογένειά του το γιόρτασαν με ένα φαγητό αποτελούμενο από ότι τους είχε περισσέψει, κυρίως στάρι και ξερά φρούτα. [2]

 

 

Πηγή:

 

1. Εφημερίδα Καθημερινή Φύλλο 4/3/2001

 

2. en.wikipedia.org/wiki/Ashure