Παραδοσιακές Γεύσεις > Όσπρια > Kουκιά Καβουρμάς (Γιαχνί)
Κουκιά Καβουρμάς (Γιαχνί) - Χίος
kavurma : καβούρδισμα
yahni : γιαχνίζω
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κουκιά ξερά
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
400 γραμμ. ντοματάκια κονκασέ
1 ματσάκι μάραθο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα κουκιά να φουσκώσουν. Την επομένη τα στραγγίζουμε.
Αφαιρούμε το μάτι (μαύρο σημάδι) με μαχαίρι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, περίπου για 25΄.
Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το μάραθο για 3΄-4΄. Προσθέτουμε τα βρασμένα κουκιά και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε στο φαγητό 1 φλιτζάνι νερό.
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25΄-30΄ μέχρι να χυλώσουν.
Πηγή: www.argiro.gr
ΠΡΟΣΟΧΗ!!
Η κατανάλωση κουκιών μπορεί να προκαλέσει σε μερικά άτομα κυάμωση, η οποία εκδηλώνεται με αιμολυτική αναιμία (καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων), μπορεί να οδηγήσει και σε θάνατο και προκαλείται λόγω της κληρονομικής έλλειψης του ενζύμου G6PD, από τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Οι τοξικοί παράγοντες που προκαλούν την κυάμωση βρίσκονται σε μεγάλη ποσότητα στα χλωρά κουκιά και στα μόλις συγκομισθέντα ξερά, ενώ με την πάροδο του χρόνου αποθήκευσης μειώνονται. Σήμερα, ωστόσο, μια απλή εξέταση αρκεί για να γνωρίζει κανείς αν μπορεί να καταναλώσει φρέσκα κουκιά χωρίς προβλήματα.
Πηγή: Άρθρο: "Γνωριμία με ένα φυτό: Κουκιά από τον κήπο στο πιάτο μας" του Ηλία Καντάρου, Περιοδικό ΟΙΚΟ, Εφημερίδα Καθημερινή, Ιούλιος 2011
ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?
Ο όρος "καβουρμάς" έχει τις ρίζες του στο τουρκικό kavurma που σημαίνει καβούρδισμα. Καβουρδίζω κοινώς τσιγαρίζω σημαίνει ψήνω αργά κυρίως σε λάδι.
Ο όρος χρησιμοποιείται συχνότερα για το τσιγαρισμένο κρέας που φτιάχνεται με κρεμμύδι και βούτυρο, για το κρέας που έχει καβουρντιστεί και φυλάσσεται σε λίπος μέχρι να χρησιμοποιηθεί αλλά και σε μερικές περιπτώσεις για το ξεροψημένο και τραγανό, κουλούρι.
Επίσης ένας σχετικός όρος είναι ο όρος γιαχνί (ρήμα γιαχνίζω). Και αυτός έχει τουρκική προέλευση. Προέρχεται από την τουρκική λέξη yahni ή yakhni, η οποία έχει τις ρίζες της στην περσική يخنى (yahnī) και σημαίνει την ετοιμασία φαγητού με τσιγαριστά (καβουρδισμένα) κρεμμύδια και ντομάτα.
Τα κουκιά γνωστά από τα Ομηρικά χρόνια, ήταν για αιώνες βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας. Η ωφέλιμη αυτή διατροφική συνήθεια με τα χρόνια παραγκωνίστηκε και αιτία ήταν ο ερχομός των φασολιών από την Αμερική.
Πηγές:
1. Αρχείο: Ρεμπέτικο γλωσσάρι (www.rembetiko.gr/forums)
2. Wikilinks: Εγκυκλοπαίδεια Παραπομπών
(www.whatsnew.gr/wikilinks)
3. Wikipedia - Αναζήτηση:yahni