Παραδοσιακές Γεύσεις > Όσπρια > Αμοργιανό Φάβα
Αμοργιανό Φάβα ή Μαέρεμα
ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι νερού αμοργιανό φάβα
4 ποτήρια νερό
1/2 φλιτζάνι λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένω καλά το φάβα σε ένα λεκανάκι γεμάτο με νερό και μετά το σουρώνω σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Το ρίχνω σε μια κατσαρόλα και προσθέτω κρύο νερό ίσα-ίσα να το σκεπάσει. Βράζω σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα περίπου. Κατά το βράσιμο αφαιρώ με μια τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται.
Μετά το βράσιμο κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνω πάνω στο φάβα μισό φλιτζάνι λάδι. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Το φάβα σερβίρεται ζεστό ή κρύο και ο καθένας προσθέτει στο πιάτο του όσο λάδι θέλει. Τρώγεται σκέτο ή με ψωμί και συνδυάζεται με άλλα φαγητά και ορεκτικά. Στην Αμοργό, το φάβα σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια και τα ταβερνάκια.
Πηγή: Παραδοσιακές Συνταγές Aμοργού (www.aegiali.gr)
Από φάβα γίνεται και ένα άλλο αμοργιανό πιάτο: οι φαβατοκεφτέδες. Γίνονται όπως οι τοματοκεφτέδες, παρέα με πολλούς άλλους «ψευδοκεφτέδες», που παίρνουν ιδιαίτερη γεύση από τα θαυματουργά βότανα της αμοργιανής γης.
Πηγή: Αμοργιανό Εδεσματολόγιο (www.kykladesnews.gr)
ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?
Το Αμοργιανό φάβα (η φάβα στην Αμοργό είναι ουδέτερο, όπως και τα χαϊδευτικά το Μαριώ, το Ειρηνιώ κ.ο.κ.) ονομάζεται επίσης και «μαέρεμα», ήταν παλιότερα ένα από τα πιο βασικά φαγητά στο νησί, σχεδόν καθημερινό πιάτο. Το φάβα ήταν τόσο δημοφιλές γιατί αφενός είναι εύκολη η παρασκευή του και αφετέρου έχει σημαντική θρεπτική αξία.
Στην Αμοργό, το φάβα με τη βελούδινη υφή παρασκευάζεται από το κατσούνι το οποίο υπερέχει γευστικά. Οι σπόροι του αλέθονται σε ειδικό χειρόμυλο και σπάνε σε μικρά κομμάτια. Το αλεσμένο φάβα φυλάγεται σε πάνινα σακούλια και χρησιμοποιείται για την παρασκευή του φάβα.
Το κατσούνι είναι φυτό της οικογένειας των ψυχανθών η οποία περιλαμβάνει την σόγια, τη φακή, τα φασόλια, τα ρεβύθια κ.α. Έως τώρα πιστευόταν ότι το φυτό αποτελεί μια εξέλιξη του λαθουριού απ' το οποίο προέρχεται η γνωστή φάβα της Σαντορίνης. Πρόσφατες έρευνες όμως έδειξαν ότι το κατσούνι αποτελεί μια ποικιλία του αρακά. Η δημιουργία αυτής της σπάνιας ποικιλίας είναι αποτέλεσμα μακροχρόνιας επιλογής και εξέλιξης (από την προϊστορική ήδη εποχή) που συνέβη και συνεχίζεται μόνο στην Αμοργό και από το 1850 σε Δονούσα, Σχινούσα και Ηρακλειά.
κατσούνι
Επίσης στα νησιά του Αιγαίου κατσούνι ονομάζεται ένα είδος μαχαιριού ή δρεπανιού σε σχήμα ημισελήνου. Από αυτό το αγροτικό εργαλείο θερισμού ή από την μορφή της κάψας που περικλείει τα σπέρματα, πήρε το όνομά του και το φυτό, από το οποίο παράγεται η αμοργιανή φάβα.
Πηγή: http://floraamorgina.blogspot.gr