Η επιρροή της Δύσης στην Ελληνική Κουζίνα(σελ. 2/5)
Κερκυραϊκή "Παστιτσάδα" - Ο όρος προέρχεται από το βενετικό spezzatino
Κερκυραϊκή παστιτσάδα: Η μεγαλειωδέστερη συνταγή της Κέρκυρας. Μοσχαράκι ή κόκκορας με μακαρόνια. Πεντανόστιμη και εξαιρετικά αρωματική συνταγή λόγω των μπαχαρικών και ιδιαίτερα της κανέλας. Ο όρος παστιτσάδα προέρχεται από το "spezzatino", παλιά βενετσιάνικη συνταγή που είχε μοσχαράκι αλλά αντί για μακαρόνια είχε πατάτες. Η Κέρκυρα, τα χρόνια της Αναγέννησης, ήταν κομβικό σημείο για τις εμπορικές συναλλαγές στην Ευρώπη. Η Βενετική κατοχή επηρέασε κατά πολύ τη ζωή και τη νοοτροπία των κατοίκων του νησιού. Σαφώς, η τοπική κουζίνα επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τη βενετική, τόσο ως προς τα τρόφιμα, όσο και ως προς τον τρόπο μαγειρέματος. Σήμερα, η κουζίνα της Κέρκυρας, διατηρεί, τις βενετικές νοστιμιές, αλλά σε συνδυασμό με τη Μεσογειακή διατροφή. Πηγές: wiki dictionary, www.pamediakopes.gr
Σοφρίτο Κέρκυρα: Μοσχαράκι σωταρισμένο με σκόρδα. Η λέξη "σοφρίτο" έχει ισπανικές ρίζες και σημαίνει το ελαφρύ - μερικό - τηγάνισμα κάποιου φαγητού δηλ. το σωτάρισμα. Η πρώτη γνωστή αναφορά της τεχνικής αναφέρεται ως sofregit στο "Libre de Sent Soví" (γύρω στο 1324). Είναι ένα από τα παλαιότερα βιβλία μαγειρικής στην Ευρώπη από την περιοχή της Καταλονίας της Ισπανίας. Βλέπουμε λοιπόν ότι το σοφρίτο υπήρξε τεχνική στην καταλανική κουζίνα από τους Μεσαιωνικούς χρόνους. Πηγή: About.com > What is sofrito?
Μπουρδέτο Κέρκυρας: Παραδοσιακή κερκυραϊκή συνταγή με ψάρι. Αποτελούσε ένα από τα καλύτερα φαγητά των ψαράδων της Κέρκυρας. Προέρχεται από την Βενετική λέξη "brodeto" που σημαίνει ζωμός. Ένα παρόμοιο πιάτο συναντά κανείς στις δυτικές ακτές της Αδριατικής το οποίο καλείται brudet. Βλέπουμε πως η μακραίωνη παρουσία των Ενετών, αλλά και των Άγγλων, Γάλλων, Ρώσων επηρέασαν την κερκυραϊκή κουζίνα. Από την άλλη πλευρά, ωστόσο, η ιδιαίτερη ιστορία του νησιού, το κλίμα και οι συνήθειες έδωσαν στην ντόπια κουζίνα έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Το μπουρδέτο επειδή είναι αρκετά καυτερό μαγειρεύεται κυρίως το χειμώνα. Πηγή: Bourdeto (Greek:Μπουρδέτο) en.wikipedia.org/wiki/Bourdeto