Ζαργάνα
Η Ζαργάνα
- Πληροφοριακά Στοιχεία
- Γονική Κατηγορία: ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΤΟΥ ΝΗΣΙΟΥ
- Κατηγορία: ΤΑ ΑΦΡΟΨΑΡΑ
- Δημοσιεύθηκε : Τρίτη, 07 Απρίλιος 2015 20:47
- Γράφτηκε από τον/την Super User
- Εμφανίσεις: 9037
Η Ζαργάνα
Η ζαργάνα ή βελανίδα είναι ένα πελαγικό ψάρι που ζει σε θαλάσσια και υφάλμυρα ύδατα του Ατλαντικού Ωκεανού, της Μεσογείου και της Μαύρης Θάλασσας. Κολυμπάει κοντά στην επιφάνεια του νερού. Είναι μακρύ και λεπτό ψάρι με μήκος γύρω στο ένα μέτρο .Αναπαράγεται τον Μάιο σε περιοχές με φύκια .Το Φθινόπωρο επιστρέφει στην ανοιχτή θάλασσα από όπου ξεκίνησε. Οι ζαργάνες τρέφονται με μικρότερα ψάρια .Είναι ωοτόκα και γεννάνε τα αυγά τους σε αντικείμενα που επιπλέουν στο νερό . Οι ζαργάνες έχουν ασυνήθιστα πράσινα κόκαλα τα οποία αποθαρρύνουν πολλούς ανθρώπους από το να τις τρώνε αλλά το πράσινο χρώμα είναι ακίνδυνο Αλιεύονται κυρίως με δίχτυα κατά μήκος της ακτής σε ρηχά νερά .Τρώγονται τηγανιτές ψητές ή καπνιστές αλλά έχουν χαμηλή διατροφική αξία. Θεαματικό είναι το ψάρεμά τους με πετονιά Αρπάζουν το δόλωμα με την άκρη της μύτης τους και αν δεν αφήσεις μπόλικη καλούμα δεν θα τις πιάσεις ποτέ!! (Η πηγή της φωτογραφίας αναγράφεται πάνω της)
Υπάρχει είδος ζαργάνας η βασιλική ζαργάνα που φτάνει στα 25 κιλά μοιάζει με ξιφία. Παλιά τις κυνηγούσαν τη νύχτα με τα "ζαργανιά" είδος διχτυού που θυμίζει πολύ το γρι-γρι με μεγάλα φελλά . Αυτό όμως δε χρησιμοποιείται σήμερα. Συνταγή για ζαργάνες: Χρειαζόμαστε 12-15 ζαργάνες καθαρισμένες χυμό από ένα μέτριο λεμόνι ,αλάτι πιπέρι και αλεύρι για όλες τις χρήσεις ,ελαιόλαδο και λίγο δεντρολίβανο ή θυμάρι ως μυρωδικό .Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια και τα βάζουμε σε μια σακούλα ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το αλέυρι φουσκώνουμε την σακούλα και ανακινούμε καλά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και αφού κάψει ρίχνουμε ψάρια όσα χωράει το τηγάνι .Τις αφήνουμε 2-3 λεπτά για κάθε πλευρά τους τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε πιάτο όπου έχουμε ρίξει χυμό λεμονιού. Μερικοί αφαιρούν το κεντρικό τους κόκαλο καιτιςτηγανίζουν σαν φιλέτο. Αν η ζαργάνα είναι αρκετά μεγάλη μπορεί και να ψηθεί στη σχάρα με την διαφορά πως πρέπει να τη γυρίζουμε συνεχώς επειδή είναι άλιπη .Η ψητή ζαργάνα είναι εξαίσιος μεζές για ούζο ή τσίπουρο όχι όμως ως κυρίως πιάτο Χρειάζεται και πολύ προσοχή επειδή έχει πολλα πολλά μικρά κόκαλα .