ΤΑ ΤΟΠΙΚΑ ΨΑΡΙΑ
Το μουγκρί
- Πληροφοριακά Στοιχεία
- Γονική Κατηγορία: ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΤΟΥ ΝΗΣΙΟΥ
- Κατηγορία: ΤΟΠΙΚΑ ΨΑΡΙΑ
- Δημοσιεύθηκε : Παρασκευή, 08 Μάιος 2015 12:32
- Γράφτηκε από τον/την Super User
- Εμφανίσεις: 20375
Το μουγκρί είναι για πολλούς το ψάρι που αποφεύγεται στο ψάρεμα, και ας έχει μεγάλη διατροφική αξία και είναι ένα ψάρι που μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους Είναι το βασικό συστατικό στην κακαβιά αφού είναι και καλή προσθήκη σε οποιαδήποτε ψαρόσουπα, καθώς και στην ιαπωνική κουζίνα, όπου οι τιμές στα πιάτα όπου χρησιμοποιείται το μουγκρί είναι αρκετά υψηλές Το δύσκολο είναι το καθάρισμά του, το οποίο γίνεται ως εξής: κόβουμε το κεφάλι και την ουρά από το σημείο του λοβού και πίσω, και αυτά τα πετάμε· στη συνέχεια, αφαιρούμε τα εντόσθια και το δέρμα. Αν το ψάρι είναι μεγάλο, από 7-8 κιλά και άνω, καλό είναι με ένα πολύ κοφτερό κουζινομάχαιρο να αφαιρέσουμε από το σώμα (χωρίς δέρμα) ένα εκατοστό περίπου από τη σάρκα, ούτως ώστε να αφαιρεθούν τα κόκκαλα που έχει κοντά στην επιφάνεια της σάρκας του. Πρέπει όμως και να το αρμέξουμε. Αυτό γίνεται ως εξής: Με τα χέρια ή με ξύλα σφίγγουμε το δέρμα και κάνουμε κίνηση απο το κεφάλι προς την ουρά ώστε και το αιμα να φυγει αλλά και τα κόκκαλα να διαλυθουν και να αποκοληθούν απο το σώμα.
Ψαρεύεται με παραγάδια αλλά και με πεταχτάρι . Είναι προτιμότερο να έχουμε συρμάτινο παράμαλλο επειδή δαγκώνει πολύ δυνατά.Το σύρμα πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 80 εκατοστών, ώστε να έχει απόσταση από τη μάνα που θα χρησιμοποιήσουμε. Αφού δέσουμε το αγκίστρι στο συρμάτινο παράμαλλο, τότε δένουμε το παράμαλλο σε ένα καλό στριφτάρι μονο και δίπλα ακριβώς στο δέσιμο του παράμαλλου δένουμε με σύρμα πάλι το βαρίδι. Ο κόμπος μάνας με στριφτάρι πρέπει να είναι και αυτός καλός· η μάνα πρέπει να έχει περαστεί τουλάχιστον τρεις φορές στο στριφτάρι. Σαν δόλωμα έχουμε ψαροδόλι ή χταπόδι.Από τα ψαροδόλια προτιμότερο είναι η φρέσκια σαρδέλα.Όταν το βγάλουμε από το νερό επειδή έχει την συνήθεια να στριφογυρνάει προσέχουμε μην μας αρπάξει κανένα δάχτυλο. Είναι πολύ δύσκολονα το πιάσουμε με το χέρι επειδή γλυστράει. Γιαυτό πρώτα το χτυπάμε με τον κόπανο (βλεπε λέξη) και μετά το σφάζουμε. Εχω γνωρίσει ψαραδες όμως που είχαν μια καταπληκτική τεχνική. Πιάνανε το ψάρι απο το κεφάλι με το δεξί αλλά απο το κεφάλι προς το σώμα και με το αριστερό του κόβανε το σβέρκο με μια κίνηση. Στη Σαμοθράκη πολλά μουγκριά έχει: Μέσα στο λιμάνι που κρύβονται στις τρύπες των μπλόκ στον κάβο προς προς τον Άγιο Ανδρέα στην Σκάλα στο Λιβάδι όπου εκβάλει το ποταμάκι της Σκλαβούνας στις Μακρυλιές στην Κοιτάδα στον Καρκάνη στο Βατο στην Κατσιβέλλα στα Φανάρια στην Αγία Παρασκευή στον Φονιά στα Λουτρά στην Παλαιάπολη στα Αμπέλια. Τρώγεται και τηγανητό και ψητό και μερικοί το κάνουν και λιαστό ειδικά αν είναι πάνω απο 6-7 κιλά. Οι ερασιτέχνες ψαράδες θεωρούν γρουσουζιά να πιάσουν μουγκρί που άλλωστε είναι και μπελάς στο ξαγκίστρωμα . Πολλά μουγκριά πιάνονται όταν έχει ασέληνη βραδυά. Πολλά επίσης μουγκριά υπάρχουν και ζουν μέσα στις τρύπες κάτω από τα μπλόκ του λιμανιού Συνταγή για σούπα: Χρειαζόμαστε ένα μουγκρί γύρω στο 1 1/5 κιλά 2 μέτρια κρεμμύδια 5 πατάτες 2-3 καρότα σέλινο τόσο τη ρίζα όσο και τα φύλλα του αλάτι πιπέρι λίγο ελαιόλαδο και χυμό απο 2 μέτρια λεμόνια Κόβουμε το κεφάλι απο το ψάρι καθαρίζουμε τα εντόσθια και κόβουμε και την ουρά του. Το κρατάμε όρθιο και το "αρμέγουμε" δηλαδή τραβάμε με πολύ δύναμη κατά μήκος του σώματός του και πιέζουμε δυνατά 5-6 φορες και το κόβουμε σε ροδέλες βράζουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια τα καρότα και το κρεμμύδι γύρω στα 10-12 λεπτά προσθέτουμε το ψάρια και την σελινόριζα και το σκεπάζουμε με τα φύλλα σέλινου Το ψάρι είναι λιπαρό και άρα δεν προσθέτουμε λάδι. Μόλις οι πατάτες γίνουν μαλακές προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε με ανοιχτό καπάκι της κατσαρόλας. Αυτή η σούπα μπορεί να γίνει και με άλλα ψάρια της ίδιας κατηγορίας. Αν θέλουμε να την κάνουμε πιο νόστιμη μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 καραβίδες ή 1-2 γαρίδες