Κόβουμε και πλένουμε το κρέας. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να πάρει βράση. Αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργεί το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκεπάζουμε να βράσει για δύο ώρες περίπου. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνουμε τα φυλλαράκια δυόσμου (ολόκληρα), το αλατοπίπερο, το λάδι και το αφήνετε να πάρει μια βράση.