Home

Ο Σαργός

  • Εκτύπωση
Πληροφοριακά Στοιχεία
Γονική Κατηγορία: ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΤΟΥ ΝΗΣΙΟΥ
Κατηγορία: ΤΑ ΠΕΤΡΟΨΑΡΑ
Δημοσιεύθηκε : Παρασκευή, 10 Απρίλιος 2015 20:27
Γράφτηκε από τον/την Super User
Εμφανίσεις: 1294

Ο Σαργός

Ο σαργός είναι  μικρό ψάρι κατηγορίας α με μήκος που φτάνει τα 45 εκατοστά, και βάρος που ξεπερνάει καμιά φορά τα δύο κιλά. Ανήκει στην τάξη των περκόμορφων, στην οικογένεια των σπαρίδων . Ο σαργός ζει επίσης σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, τη Μαύρη Θάλασσα και στον Ατλαντικό ωκεανό, από τις ακτές της Γαλλίας μέχρι τη Νότιο Αφρική. Έχει στα πλευρά του 9 γκρίζες κάθετες γραμμές που δεν τις ξεχωρίζουμε πάντοτε εύκολα, αλλά το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι μια μαύρη κηλίδα στη βάση της ουράς και μια έντονη μαύρη απόχρωση στο τέλος της ουράς.Στη Σαμοθράκη ζει στα εξής μέρη: Μάυρα Βράχια, Σκάλα, Μικρό Βουνί , Μακρύ γιαλό, Βάτο , Βουρλιά , Κήπους, Λαγκαδιώτη, Άγκιστρο, Φονιά , Καρυώτες , Κατσαπά, Ροδοφύλι και φυσικά στο λιμανι. Τρέφεται με καρκινοειδή και όστρακόδερμα. Ψαρεύεται με καθετή παραγάδι δίχτυα και τράτα.

SARGOS

Ο Σαργός είναι αρπακτικό ,σε αντίθεση με την χιόνα  που είναι φυτοφάγος , και μπορεί να σπάζει ακομα και όστρακα για να τραφεί. Στα ψιλά παραγάδια με τα οποία ψαρεύεται βάζουμε δόλωμα σωλήνα πεταλίδα καλαμάρι χταπόδι διάφορα οστρακόδερμα . Στο πολυάγκιστρο προτιμάει τη σαρδέλα αν και δεν είναι ιδιαίτερος θαυμαστής. Ένα ψαροδόλι που τον ξεγελάει εύκολα είναι κομμάτια ρέγγας καπνιστής. (Μην την ψήσετε όμως γιατί ειναι πειρασμός και για σας!!!!!!!!!!!!). Η ρέγγα είναι καλή και για μαλάγρα. Σαργούς πιάνουμε πολύ ευκολα με πετονιά ως εξής: Με μονάγκιστρο χωρίς βαρίδιο σε βραχώδεις περιοχές κυρίως το απόγευμα και τα ξημερώματα. Ρίχνουμε το δόλωμα σε απόσταση 5-6 μέτρα απο την ακτή και περιμένουμε χωρις να κάνουμε θόρυβο. Ο παραμικρός θόρυβος διώχνει το ψάρι. Αρπάζει το δόλωμα και τι καταπίνει με τη μία. Προσοχή:Δεν τραβάμε απότοματη πετονιά αλλά τον ψαρεύουμε κανονικά. Όταν τραβάει αφήνουμε καλούμα και όταν λασκάρει μαζεύουμε.Καλο είναι να υπάρχει απόχη  (βλέπε απόχη). Στη Σαμοθράκη έτσι ψαρεύουμε στις περιοχές: Λιμνίδι Αμπέλια Ανεμογεννήτριες Κοφκή Αρχαγγελοι Μακρυλιες στο ποταμι Παχιά Άμμο Κατσιβέλα Λαγκαδιώτη Άγκιστρο Αγία Παρασκευή Καρυωτες Αλεβάντσα Παλαιάπολη στο λιμανάκι Κατσαμπα και φυσικά στοΛιμάνι της Καμαριώτισσας πίσω απο τον μώλο καθώς και στη πράσινη σπίθα.Σαν δόλωμα προτιμούμε οστρακόδερμα ζωντανά. Και μην πείτε "καλή ψαριά".Στη Σαμοθράκη οι ψαράδες το θεωρούν γρουσουζιά. Συνταγή για σαργό Χρειαζόμαστε 2 σαργούς του μισού κιλού 4 πατάτες  μετριες μισό ματσάκι μαϊαντανό 2 σκελίδες σκορδο μέτριο τριμένη φρυγανιά ένα ποτήρικρασί λευκό ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι και μυρωδικά όπως δεντρολίβανο ή δάφνη για την μαρινάδα 4 ποτήρια λευκό κρασί ελαιόλαδο μισό ματσάκι μαϊντανό ρίγανη και αλατοπίπερο Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει σε σουρωτήρι. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε , τις κόβουμε σε φέτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό ελάχιστα για 3-4 λεπτά, τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στην συνέχεια  σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για την μαρινάδα και αφήνουμε το ψάρι μέσα στο μείγμα για 30 λεπτά. Το γυρίζουμε πολλές φορές για να απορροφήσει την μαρινάδα και αλείφουμε επίσης το εσωτερικό του ψαριού με ένα πινέλο. Μαζεύουμε όλα τα μυρωδικά και τα βάζουμε στην κοιλιά του ψαριού, του ανοίγουμε 3 τομές και το βάζουμε στο ταψί. Βάζουμε γύρω γύρω τις πατάτες και πάνω στην ουρά του για να μην καεί. Περιχύνουμε με το κρασί και το λάδι που έχει μείνει από την μαρινάδα την οποία έχουμε σουρώσει, προσθέτουμε την δάφνη, τα σκόρδα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και τα ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά βρέχοντας συνέχεια με λευκό κρασί.

Προσθήκη σχολίου

Η ΠΕΡΚΑ

  • Εκτύπωση
Πληροφοριακά Στοιχεία
Γονική Κατηγορία: ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΤΟΥ ΝΗΣΙΟΥ
Κατηγορία: ΤΑ ΠΕΤΡΟΨΑΡΑ
Δημοσιεύθηκε : Παρασκευή, 10 Απρίλιος 2015 19:34
Γράφτηκε από τον/την Super User
Εμφανίσεις: 3553

Η πέρκα

Η πέρκα ή  σπέρκα  όπως λέγεται στην τοπική διάλεκτο  είναι ένα πετρόψαρο που ζει στη Μεσόγειο κυρίως. Υπάρχει και το αντίστοιχο του γλυκού νερού αλλά δεν υπάρχει καμιά σύγκριση ώς προς την ομορφιά και τη νοστιμάδα της πέρκας της ΣαμοθράκηςΤηγανητό είναι το νοστιμότερο μετά από τον σπάρο αλλά και στην σούπα ή στη κακαβιά παίζει τον κύριο λογο όπως άλλωστε όλα τα πετρόψαραΗ πέρκα είναι ανέλπιστος σύμμαχος των ανθρώπων όταν κυνηγούν χταπόδια Πάει και στέκεται απ΄έξω από το θαλάμι ακίνητη εντελώς οπότε ξέρεις πως εκεί υπάρχει χταπόδι. Είναι και καλό δόλωμα για "χοντρά " παραγάδια.

PERKAΣτη Σαμοθράκη πέρκες έχει παντού. Με βάρκα κυρίως  πιάνει κανείς στα: Μαύρα Βράχια Άσπρα Βράχια στη Σκάλα, Λιβάδι Λάμπη Μακρυλιές Δάφνε  Κοιτάδα Παχιά Άμμο Βάτο  Κήπους  Φανάρια  Άγκιστρο Σκεπαστό Φονιά Καρυώτες Παλαιάπολη Κατσαμπά Λιμνίδι. Η πέρκα είναι εύκολο ψάρι στο ψάρεμα. Επειδή έχει  μεγάλο στόμα αρπάζει και καταπίνει αμέσως το δόλωμα. Τόσο πολύ που είναι δύσκολο μετά να το βγάλεις. Πρέπει να γυρίσεις το αγκίστρι ανάποδα απο τα βράγχια.

PERKAΑν και θεωρείται πετρόψαρο εν τούτοις την συναντάμε σε φυκιάδες όπου στέκεται ακίνητη μήπως και καταφέρει να αρπάξει κανένα ψαράκι ή τα καβούρια που πιανει το χταπόδι ή ακόμα και κανένα πλοκάμι απο το ίδιο το χταπόδι. Οι ψαράδες το γνωρίζουν αυτό γιαυτό παρακολουθούν την πέρκα που τους οδηγάει σε χταπόδι.Πέρκες πιάνουμε και απέξω με πετονιά στις παρακάτω περιοχες: Μάυρα Βράχια Ασπρόπετρες Κοφκή Λιβάδι Αρχαγγέλοι Μακρυλιές στις εκβολες του ποταμιού Κοιταδα Μακρύ Γυαλό Καρκάνη Κατή Παχιά Άμμο Βουρλιά Κατσιβέλα Αγία Παρασκευή Λουτρα Καρυώτες Αλεβάντσα Κατσαμπά Λιμνιδι Ροδοφύλλι  και καμιά φορά και πίσω απο το λιμανι μέσα στις πέτρες Συνταγή για πέρκα Χρειαζόμαστε 1 κιλό ψάρια μέτρια αλέυρι για ολες τις χρήσεις ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι φρεσκομμένο και κολοκυθολούλουδα Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια απο τα λέπια τους και τα εντόσθιά τους Αν ειναι φρέσκα κρατάμε το κεφάλι τους και τα αλατοπιπερώνουμε Βάζουμε το τηγάνι να κάψει ενώ εμείς δημιουργούμε χυλό με το αλεύρι βουτάμε μέσα τα ψάρια και  βαζουμε στο τηγάνι όσα χωράει με την προϋπόθεση να μπορούμε να τα γυρίσουμε Μόλις ο χυλός στερεοποιηθεί τα γυρνάμε και απο την άλλη πλευρά και κανουμε το ίδιο αφού ψηθούν τα βάζουμε στη πιατέλα και ρίχνουμε τα κολοκυθολούλουδα στο χυλό και ολα μαζί στο τηγάνι οπότε γίνεται μια νόστιμη τηγανόπιτα Σερβίρουμε με άγρια χόρτα χωρίς ψωμί αφού έχουμε την πίτα  

Προσθήκη σχολίου

ΣΑΦΡΙΔΙ

  • Εκτύπωση
Πληροφοριακά Στοιχεία
Γονική Κατηγορία: ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΤΟΥ ΝΗΣΙΟΥ
Κατηγορία: ΤΑ ΑΦΡΟΨΑΡΑ
Δημοσιεύθηκε : Δευτέρα, 13 Απρίλιος 2015 10:12
Γράφτηκε από τον/την Super User
Εμφανίσεις: 2059

Το σαφρίδι

Το σαφρίδι ή το σαβιιιιιδι όπως λέγεται στη τοπική διάλεκτο είναι αφρόψαρο απο τα πιο διαδεδομένα. Τα σαφρίδια της Σαμοθράκης είναι ξακουστά για το νόστιμο κρέας τους που γίνεται με πολλούς τρόπους. Ψητά , τηγανητά ,λιαστά , παστά που λέγονται και καθιρστά αφού δεν έχουν λέπια σε αντίθεση με τις παστές σαρδέλες. Ψαρεύονται με δίχτυα αλλά κυρίως με γρι-γρι της νύχτας και της ημέρας. Ένας πολύ θεαματικός τρόπος είναι το τσαπαρί με φτερό χωρίς δόλωμα όπου τα ψάρια πιάνονται και ανεβαίνουν σταν τσαμπί σταφύλι. Στο νησί ζουν σε όλα τα μέρη κυρίως όμως στα Μαύρα Βράχια στον κάβο στην Σκάλα στην Κοιτάδα στο Βάτο στους Κήπους στα Φανάρια στη Πλατειά στα Λουτρά στο Λιμνίδι και φυσικά και μες το Λιμάνι

SAFRIDI

 

Συνταγή για σαφρίδια τηγανητά : Χρειαζόμαστε 1 κιλό σαφρίδια αλέυρι ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζουμε τα ψάρια απο τα εντόσθια και τα λέπια τους. Αν είναι φρέσκα κρατάμε το κεφάλι διαφορετικά το κόβουμε. Αν τα ψάρια είναι αρκετά μεγάλα τα χαράσουμε με το μαχαίρι σε τρία διαφορετικά σημεία απο κάθε πλευρά όχι όμως στην ίδια θέση. Αν είναι μικρά τα αφήνουμε ως έχουν και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνη και το αφήνουμε να κάψει ενω εμείς αλευρώνουμε τα ψάρια.Μόλις καψει το λάδι βάζουμε προσεκτικά μέσα τα ψάρια και τα τηγανίζουμε από κάθε πλευρά ως να πάρουν χρώμα. Σερβίρονται ζεστά με  ντοματοσαλάτα ή ραδίκια βραστά. 

 

Προσθήκη σχολίου